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地址：湖北省武漢市新洲區(qū)陽(yáng)邏開發(fā)區(qū)錦豪工業(yè)園鹵制品的市場(chǎng)還是很多大的，但是鹵制品尤其是鹵鴨食品中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時(shí)極容易被氧化或微生物分解， 散賣熟食即使采用冷藏柜，但由于未隔絕空氣，保質(zhì)期也不會(huì)太長(zhǎng)。
不管生鮮還是熟食制品只要裸露在空氣中常溫放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。真空包裝的食品破壞了食物纖維細(xì)胞、影響口感，為了提升保鮮品質(zhì)，現(xiàn)在市面上推出了新的保鮮方式，氣調(diào)鎖鮮包裝的產(chǎn)品。
水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強(qiáng)，鮮嫩易腐，給貯藏運(yùn)輸，銷售環(huán)節(jié)帶來(lái)極大的困難，造成旺季滯銷，售價(jià)低，腐爛損失嚴(yán)重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價(jià)高，不能滿足市場(chǎng)需要。通過(guò)氣調(diào)包裝可以使種植者或銷售商延長(zhǎng)銷售時(shí)間，以達(dá)到比較滿意的產(chǎn)品銷售價(jià)格。
氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備的主要用途，是在果蔬食品的保鮮上，許多食品加工廠為了提高產(chǎn)能，紛紛購(gòu)買了氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)備。那么，氣調(diào)包裝機(jī)的工作原理是什么?
如果采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行氣調(diào)包裝的方式保存水果，換句話即是將氧氣換成氮?dú)獾榷栊詺怏w，在真空環(huán)境下，充入一定比例的惰性氣體，一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝，軟的水果不適合。
氣調(diào)保鮮真空包裝機(jī)為什么可以對(duì)龍蝦起到保鮮和延長(zhǎng)貨架期的作用呢?實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤百分之1時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤百分之0.5時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。所以龍蝦通過(guò)真空包裝后，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期;而真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制微生物的活動(dòng)。其氧氣具有抑制厭氧微生物的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩。
氣調(diào)封盒式真空包裝機(jī)采用盒子來(lái)代替袋裝，這樣包裝出來(lái)的產(chǎn)品不僅可以提升產(chǎn)品的檔次，而且增加其美觀度，我們平時(shí)在商超賣場(chǎng)所見到的盒裝鴨類熟食制品、冷鮮肉、新鮮的水果都是采用的這種包裝方式。
能夠改變包裝內(nèi)產(chǎn)品氣體氛圍并能實(shí)現(xiàn)密封的相關(guān)設(shè)備我們都可以成為氣調(diào)包裝設(shè)備。但是我們這里討論的氣調(diào)包裝機(jī)是預(yù)制托盒的抽氣充氣封口包裝設(shè)備。其它的比如周黑鴨的熟食氣調(diào)包裝機(jī)有專用的名字稱為拉伸膜包裝機(jī)或連續(xù)式熱成型包裝機(jī);比如兩個(gè)端封加一個(gè)縱封的充氣面包包裝(就是我們乘坐飛機(jī)時(shí)發(fā)放的小吃點(diǎn))，這種機(jī)器也有專用的名字稱為枕式包裝，又比如薯片的袋式充氣包裝機(jī)的專屬名詞是立式包裝機(jī)。
新鮮蔬菜水果、菌類蔬菜水果獲得后，仍維持消化吸收O2排出來(lái)CO2的基礎(chǔ)代謝吸氣主題活動(dòng)。如包裝內(nèi)O2成分減少和CO2成分上升，可使蔬菜水果保持薄弱的需氧吸氣而不造成厭氧呼吸，新鮮蔬菜水果的變老全過(guò)程被減緩，減少基礎(chǔ)代謝速率，進(jìn)而增加保鮮期。新鮮蔬菜水果的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2構(gòu)成。氣調(diào)包裝保鮮期依據(jù)蔬菜水果種類和新鮮度明確，如草莓苗、菌類、荔技、桃、蔬萊等。在0-4℃溫度下的保鮮期是10-30天。選用低隔絕膜。
我國(guó)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在經(jīng)過(guò)了十幾年的開展,一向在不斷地推出新的產(chǎn)品,可是因?yàn)榭萍挤矫娴穆浜?這幾年一向沒有新出什么特別超卓的產(chǎn)品?？墒菗?jù)業(yè)內(nèi)人士宣稱,不久我國(guó)的氣調(diào)包裝機(jī)行將推出全新的產(chǎn)品,史稱功用完善的包裝機(jī)。這一次真是顛覆性的變革,我國(guó)的煤球打包設(shè)備在經(jīng)過(guò)了幾年的蓄力后,總算迸發(fā)出了它的力氣,研制出了如此高端的產(chǎn)品,不過(guò)這也和我國(guó)的經(jīng)濟(jì)開展有關(guān),跟著經(jīng)濟(jì)的不斷開展,這種產(chǎn)品將會(huì)逐步習(xí)慣未來(lái)的包裝商場(chǎng)。
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