鹵制品的市場還是很多大的，但是鹵制品尤其是鹵鴨食品中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時極容易被氧化或微生物分解， 散賣熟食即使采用冷藏柜，但由于未隔絕空氣，保質(zhì)期也不會太長。
食品氣調(diào)包裝選用氣調(diào)鎖鮮包裝機，好處有三個：
一是密閉無氧環(huán)境保存，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期;
二是對產(chǎn)品口味無任何破壞，原汁原味;
三是氣體作為食品助劑，無殘留，安全放心。
食品采用的鎖鮮包裝，實際是利用二氧化碳和氮氣的混合氣體，去置換掉包裝盒內(nèi)的自然空氣，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量幾乎為零，使得好氧微生物生長得到抑制。
同時，二氧化碳濃度的上升，也會抑制大部分微生物繁殖，保鮮期自然得到延長。而且二氧化碳和氮氣本身就是空氣中的基本氣體，一打開包裝即揮發(fā)完，相比較傳統(tǒng)的靠防腐劑和高溫殺菌等方法，氣調(diào)鎖鮮產(chǎn)品的安全性和新鮮度都大大提高。
