在西安回民街的裊裊蒸汽中，甑糕師傅們凌晨三點便開始攪動棗泥與糯米的舞蹈。這道傳承千年的非遺美食，正面臨現代化生產的時代命題 —— 如何讓手工美味突破產能瓶頸？如何讓即食包裝鎖住剛出鍋的煙火氣？
作為食品包裝設備領域的深耕者，我們歷時三年研發(fā)的「全自動甑糕智造系統(tǒng)」，正在為老字號與新興食品企業(yè)搭建傳統(tǒng)與工業(yè)化的橋梁。這套系統(tǒng)并非簡單復刻手工流程，而是通過三項核心技術重新定義非遺食品量產標準：
★ 非遺風味解構實驗室
聯(lián)合西北農林科技大學建立的物料數據庫，將老師傅的「手感」轉化為精準的粘度、溫度、剪切力參數。特制雙螺旋恒溫攪拌倉能在灌裝全程維持 62℃黃金溫度，確保糯米不返生、棗泥不結塊。
★ 柔性化包裝矩陣
突破傳統(tǒng)固形物灌裝技術，配置波浪式推料裝置，可兼容 8 種不同規(guī)格的環(huán)保餐盒。針對景區(qū)伴手禮、商超零售、餐飲供應鏈等場景，實現從 200g 迷你裝到 5kg 餐飲裝的無縫切換。
★ 溯源級品控中樞
每份產品封口瞬間，激光灼刻系統(tǒng)會生成包含原料批次、產線編號、操作員信息的「數字指紋」。結合區(qū)塊鏈溯源平臺，讓百年老店的品質承諾穿透供應鏈直達消費者。
某老字號品牌引入設備后，日產從 800 份躍升至 2 萬份，人工成本降低 73%，產品保質期延長至 90 天。更令人驚喜的是，通過調整灌裝參數，這套系統(tǒng)已成功應用于甑糕、鏡糕等 12 種地域特色美食的工業(yè)化生產。
當非遺技藝遇見工業(yè)工程，我們正在證明：標準化不是風味的敵人，而是文化傳承的新載體。期待與更多食品企業(yè)共同探索 —— 如何用智能設備讓傳統(tǒng)美食走出巷陌，飄香世界。
